妃子笑荔枝酒＊台灣果酒釀造系列
荔枝？離枝？
難於保存的荔枝VS台灣的冷鏈技術
〈荔枝圖序〉 白居易形容荔枝栩栩如生：朵如葡萄，核如枇杷，殼如紅繒，膜如紫綃。瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。也特別提到荔枝的常溫變化：若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變；四五日外，色香味盡去矣。從宋代的詩人就可以看出荔枝非常難保存。
隨著世界工業的發展，量產的冰箱開始進入市場。早期一些知名的冰箱品牌，常常以能延長荔枝的保鮮期作為行銷賣點。冰箱的發明不僅改變了人們的生活方式，也讓一些本來難以長時間保存的水果，如荔枝，得以在更長時間內保持新鮮。然而，荔枝的保鮮依然是一個挑戰，特別是在長途運輸過程中。
以前的電視廣告中，台灣人幾乎都認識並喜愛吃荔枝的楊貴妃。唐代皇帝李隆基寵愛楊貴妃，每到夏季就會開啟「荔枝道」，用最快的馬不眠不休地將荔枝從南方運送到長安，但這個過程仍然需要好幾天。這個傳統一直延續到清朝，乾隆皇帝甚至還有一本帳簿「荔枝簿」，專門記錄荔枝的數量及用途。我們熟悉的魏瓔珞每年夏天也只分配到一顆荔枝，可見當時荔枝的珍貴以及運送保鮮的難度，並不是一般人可以享用的。
台灣是荔枝王國，農業技術發達，育種出各種荔枝品種。光是「玉荷包」品種的荔枝，每年就能達到12億的出口產值。荔枝這麼難保存，要如何能夠出口又好賣呢？這就要歸功於台灣的冷鏈技術。台灣的冷鏈技術涵蓋了從採收、處理、運輸到銷售的整個過程，運用高壓、低震波的冷藏冷凍方式，使得水果能夠保持新鮮，甚至像剛摘下來一樣。
台灣的冷鏈技術首先是在荔枝採收後立即進行低溫處理，這步驟稱為預冷。預冷過程中，荔枝會迅速降溫，以減緩呼吸作用和新陳代謝，防止腐敗和變質。接下來，荔枝會進入冷藏庫進行儲存，保持在適宜的低溫環境下，這樣可以大幅延長其保鮮期。在運輸過程中，台灣的冷鏈物流系統會使用專門的冷藏車輛，確保荔枝在運輸全程中都能保持低溫狀態。
此外，台灣的冷鏈技術還包括精密的溫度監控和追蹤系統。這些系統能夠實時監測溫度變化，確保整個冷鏈過程的穩定性。若發現溫度異常，系統會立即發出警報，相關人員可以迅速採取措施，避免荔枝受到損害。
得益於這些先進的冷鏈技術，台灣的荔枝在出口時能夠保持新鮮、口感佳，深受國際市場的喜愛。台灣的冷鏈技術不僅保證了荔枝的品質，還提升了台灣農產品的國際競爭力，使得荔枝成為台灣農業出口的重要支柱之一。透過不斷創新和改進冷鏈技術，台灣農業不僅能夠克服荔枝保存的難題，還能進一步推動其他高價值農產品的出口，為台灣農業發展帶來更多機遇和挑戰。
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